Rettelser:
- Jeg brugte surdej på kuvert. Kan købes i superbrugsen.
- Derudover brugte jeg kun kerner istedet for frø.
- Efter brødet er bagt tages det ud af formen og der lægges et fugtig viskestykke over det, for at sikre blød skorpe.
Brødet blev super lækkert
Og det er bestemt det værd
Denne portion giver 2 store rugbrød, og hvis man ikke kan spise 2 rugbrød indenfor en lille uges tid er det en god idé at fryse det ene ned. Frys det ned mens det stadig er lunt, og tag det så op og stil det til optøning på køkkenbordet når det skal spises. Så holder skorpen sig sprød og brødet smager som nybagt.
Rugbrød med surdej og kerner.
2 stk.
Surdej.
3 dl surmæksprodukt, fx ymer, yoghurt naturel, creme fraiche eller kærnemælk
10 gr gær, eller noget i den retning
150 gr rugmel
1 tsk groft salt
Opløs gær en i surmæksproduktet og rør rugmel og salt i. Hæld surdejen i en bøtte med låg og lad den stå ved stuetemperatur i 2 dage, til den bobler og er sur. Herefter er surdejen klar til brug.
Rugbrød.
1 portion surdej
11 dl vand
2 spsk groft salt
2 spsk flydende honning eller sirup
125 gr græskarkerner
125 gr solsikkekerner
125 gr hørfrø
500 gr hvedemel
700 gr rugmel
Surdejen udrøres i vandet og salt, honning og kerner tilsættes. Hvedemel og rugmel tilsættes og dejen røres glat. Husk at tage 2-3 dl dej fra til surdej til næste gang der skal bages rugbrød, og kom den i en bøtte med låg i køleskabet. Dæk dejskålen med den resterende dej med en avis eller husholdningsfilm, og lad dejen hæve til dagen efter (ca 24 timer).
Fordel rugbrødsdejen i 2 oliesmurte former og lad den efterhæve i en time. Prik rugbrødene tæt med en gaffel eller et træspyd, og bag dem nederst i ovnen ved 175 grader i 1 1/2 time. Vend herefter rugbrødene ud af formene og lad dem køle på risten, dækket til med et rent viskestykke.
Skal brødene fryses ned, skal de pakkes i poser og fryses mens de er lune, for det bedste resultat.
NB. Lige endnu et par fif fra min mor, der som sagt har bagt rugbrød i rigtig rigtig mange år.
Der står i opskriften, at der skal 2 spsk groft salt i rugbrødsdejen. Det kan være en god idé, at drysse den gemte surdej i køleskabet med den ene spsk salt, og så nøjes med at tilsætte 1 spsk salt til rugbrødet næste gang der bages. Dejen tilføres samme mængde salt, den anden spsk salt er bare tilsat surdejen, og drysser man salt over surdejen virker det konserverende, så denne holder sig bedre i køleskabet.
Man skal desuden være opmærksom på, at med eller uden salt, så holder surdej sjældent længere end 14 dage i køleskabet. Der er ikke umiddelbart noget at se på “gammel” surdej, men det mister lidt af sin hæveevne og rugbrødene bliver bare ikke helt så gode, som hvis der anvendes en nogenlunde frisk surdej.
OKAY!
Rettelser:
- Jeg brugte surdej på kuvert. Kan købes i superbrugsen.
- Derudover brugte jeg kun kerner istedet for frø.
- Efter brødet er bagt tages det ud af formen og der lægges et fugtig viskestykke over det, for at sikre blød skorpe.
Brødet blev super lækkert
Og det er bestemt det værd
Ingen kommentarer:
Send en kommentar